Oppskrifter
Sørtysk potetsalat alla Oma Pia.

Kok fastkokende poteter av typen Beate eller Asterix inntil de er ferdige. (bilde)
(Mjølne poteter er helt ubrukelige! Potetene bør være forholdsvis små til mellomstor)
Legg potetene til tørk på en rist, slik at luft kommer til fra alle sider.
Mens de ennå er håndvarme skrelles potene.
Legg de skrelte poteter tilbake på risten og la de ligge i ca. 5 minutter.
Skjær potetene i tynne skiver i en bolle (skjær forsiktig!). (bilde)
Fyll en stor tekopp halvveis med kokende vann.
Bruk litt av en buljongterning (kjøttkraft) og løs den opp i vannet.
Tilføy 3-4 spiseskjeer med Heinz epleeddik til væsken.
Potetskivene saltes og pepres. (Ikke bruk for mye salt, du kan ettersalte senere hvis det trengs.)
Hell over væsken (kraft og eddik) som blandes med potetene forsiktig.
La massen stå i ca. 15 minutter.
Imens skjærer du opp løk og litt agurk i skiver.
Etter de 15 minutter tilføyer du både løken og agurken, eventuelt mer salt, 3-4 spiseskjeer salatolje av typen mais- eller solsikkeolje (ikke olivenolje = dårlig smak!), samt eventuelt litt dill. (bilde)
Bland det hele forsiktig. Hvis massen er altfor tykk og seig kan du eventuelt tilføye litt varmt vann (bør ellers unngåes!). (bilde)
Hvis ønskelig kan man legge litt salat øverst i bollen. (bilde)

Nå er det hele ferdig. God appetitt!

Utskriftsvennlig versjon


Tilbake
Brezel alla Sørvest-Tyskland, Østerrike og Sveits.

Ingredienser for deigen:                                                                                                                 

1000 g siktet hvetemel
1 terning fersk gjær (ikke gjærpulver!)
500 g lunkent vann
2 teskjeer sukker
2 teskjeer salt
40 g smør.
Ellers: 1 pose natron, bakepapir, grov havsalt.
Løs opp gjæren i litt vann som du tar fra de 500 g lunkent vann. Tilføy sukkeret samt smøret som du har smeltet i en liten gryte ved ikke for høy temperatur.
Denne blandingen blandes med melet og saltet (eltemaskin kan brukes dersom man har). Det er viktig at deigen blir jevn og fin.

Nå former man brezler og legger dem på plate, bord, benk eller lignende, som man på forhånd har strødd litt mel over, slik at brezlene ikke klistrer seg fast på underlaget. Brezlene skal få heve seg i ca. 10 minutter. Det legges duk eller plast over.

I mellomtiden koker du ca. 2 liter vann i en passe stor gryte.
Tilføy en hel pakke med NATRON.
Brezlene koker du i det kokende vannet (ikke fosskos!) i ca. 30 sekunder (ta tiden). Det er best å ta 2 brezler om gangen.
Ta brezlene ut av gryten etter 30 sekunder med et hullsleiv og legg dem på en bakeplate med BAKEPAPIR på.
Når bakeplaten er full strør du litt grov havsalt over brezlene.
Det blir ca. 18 brezler fordelt på 2 stekeplater.
Nå lagrer du brezlene på et kjølig sted i 30 minutter.

Varm opp stekeovnen til 225 grader. Hvis du vil steke brezlene på begge bakeplatene samtidig, må du bruke varmluftsovn. Ellers kun en plate om gangen med over- og undervarme på 225 grader. Hvis du bruker 2 plater samtidig bør du bytte plasering av platene etter 10 minutter slik at brezlene blir jevn brune over det hele.
Du baker brezlene i totalt 20 minutter.

GOD APPETITT! IKKE SPIS BREZLENE MENS DE ENNÅ ER FOR VARME. DU FÅR VONDT I MAGEN!!!

Utskriftsvennlig versjon


Tilbake





 
 
 
Tysk sauerkraut (surkål) - oppskrift.

Tysk Sauerkraut er en gammel tradisjon som var utbredt spesielt i landlige strøk blant bønder som hadde egen kål.
I det gamle bondesamfunnet var det lite tilgang til vitaminer om vinteren. Foruten epler, pærer og svisker og nettopp
sauerkraut var det omtrent ikke noe annet å få tak i.
Sauerkraut inneholder mye C-vitaminer og ble gjerne spist sammen med poteter og eventuelt litt bacon/kjøtt eller pølser.
Kålen skal stå i minst 4 uker. Etter den tid er den klar til bruk og holder seg i opptil et halvt år. Det som er så fint er at man
foruten litt salt og einerbær ikke trenger noen tilsetningsmidler. Kålen hermetiseres ved naturlig melkesyregjæring.
Sommerkål kan ikke brukes til dette, den er for myk! Det brukes kun vinter-/høstkål, den som du får kjøpt veldig billig i
oktober/november.
Beregn litt under en kilo med høvlet kål i et hermetikkglass á 1 liter. Dette bør du vite før du handler kål.

Du trenger:

Kålhoder
Hermetikkglass med gummiring (rene, gjerne kokt).
Kålhøvel / husholdningsmaskin som du kutte kålen i fine strimler med.
Kålhøvler får man ikke kjøpt i Norge. Vi er heldige, vi har en fra Tyskland. Den har hele 3 kniver (se bildet).
Så høvlingen går fort unna. Men det går også med en husholdningsmaskin med kniv til høvling av kål.
Liten stamper eller kjøttbanker i tre
Einerbær
Salt

De ytre og ofte litt stygge kålblader fjernes dersom du synes det er nødvendig.
Del kålhodet i 4 båter (bilde). Det som ligner på en stilk (der kålbladene kom ut av kålhodet) skjærer man helt vekk (bilde).
Nå høvles kålen i en stor bolle (bilde).

Etter å ha høvlet noen kilo veier du opp en kilo kål. (bilde).
Denne kålen blandes med 1 litt større teskje med salt og en halv teskje med knuste einerbær (se bildet!)
Bland godt med hendene.
Nå fyller man litt av denne massen i det første glass, oppimot ca. 5 cm fra bunnen.
Det gjelder å stampe kålen inntil væske fra kålen trer ut og bedekker kålen. (bilde)
Fyll videre ca. 5 cm og stamp på nytt.
Slik fortsetter du inntil glasset er 4/5 dels fullt.
Det er viktig at det trer nok saft ut av kålen. Hvis det er for lite væske må du stampe bedre eller helle kokende vann på
kålen slik at væsken bedekker kålen litt.
Før du lukker glasset må du fjerne kål som er blitt liggende på glassets øvre kant (kan ellers gi tilløp til råte).
Og først nå monterer du gummiringen som sørger for at det ikke kommer luft til kålen.
Nå er jobben nesten gjort. (bilde)
Når du er ferdig med alle glassene setter du dem på et varmt sted. Glassene skal stå i varmen i 2-3 dager (kjøkkenbenk). Du
vil kunne oppdage at det begynner å boble i dem etter en stund. Det er gasser som presser seg gjennom gummiringen (det
er slik det skal være).
Deretter settes glassene i kjelleren eller på et kjølig sted som må være frostfritt.
Etter 4-6 uker er kålen klar til bruk og en vil holde seg i flere måneder.

Sauerkraut kan spises rått som salat = veldig mye c-vitamin eller kokt i litt vann og smør i ca. 30 minutter. Spises sammen
med kjøtt, pølser, poteter eller pasta.

God appetitt !

Utskriftsvennlig versjon.

Tilbake
header
elvarheim.net
elvarheim.net